カンパチと蓮根の煮物
藤井２１ @cook_40094961
カンパチのカマの煮付け
カンパチ、鰤類はカマの歩留まりがいいので食べ応えがありますね
ホクホクサクサク蓮根と共に
このレシピの生い立ち
カンパチレシピ
蓮根レシピ
カンパチと蓮根の煮物
カンパチのカマの煮付け
カンパチ、鰤類はカマの歩留まりがいいので食べ応えがありますね
ホクホクサクサク蓮根と共に
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アプリでひらく作り方
- 1
昆布を水に浸けておきます
水だし昆布
ここから始めましょう
そうゼロから -
- 2
カンパチはカマの部分です
一度熱湯をまわしかけて霜降りしてます
血合いとか鱗とか取り除きましょう -
- 3
蓮根は縦割りにしましょう
この方が食感が楽しめます -
- 4
水に浸けてアク抜き
色が変わらないようにという意味も -
- 5
昆布を入れておいた鍋に火を灯しましょう
沸騰直前に昆布は取り出しておきます
これも具にしましょう -
- 6
酒、みりん、砂糖、醤油を加えて一煮立ち
-
- 7
カンパチと蓮根を加えて煮ます
-
- 8
アクが出てくるので適当に取りましょう
取り出しておいた昆布を戻して
落し蓋（アルミホイルとかでOK）をして弱火でグツグツ -
- 9
〜約１５分後〜
煮えましたか -
- 10
完成です
彩りにねぎ等散らすと小粋です -
コツ・ポイント
・カマは血合いや鱗が残ってる可能性大なので一度熱湯をまわしかけて流水で洗う霜降りという作業が捗ります
・臭みも取れて一石二鳥
・蓮根は縦切りの方がそのままの食感が楽しめるので○
・薄味のレシピなので好みで調整
・煮物は最初薄味の方が良いです
つくれぽ
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