準強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボールにいれ、ホイッパーでよくまぜる。

ボールにぬるま湯をいれ、粉気がなくなるまでまぜる。ラップをし、1時間放置。

1時間後パンチ。40分放置。

40分後2回目パンチ。ひろげたらすりゴマをちらしパンチを入れる。30分放置。

3回目パンチ。パンチ後一次発酵。

一次発酵後、軽く空気を抜き平たく伸ばす。丸め直し、20分ベンチタイム。

ベンチタイム後伸ばし、くるみをちらし丸め直す。発酵かごorザルなどに強力粉(分量外)をふり、とじめを上にしていれる。

二次発酵。発酵終了にあわせて、鉄板、ボールごと250度余熱。クープをいれ、オーブンに入れたらボールをかぶせ2分。

2分したら250度で10分、210度で10分で完成。