生地の材料をボウルに入れ、滑らかになるまで捏ねる。耳たぶくらいの硬さが目安。

生地が練れたら、温度２０度くらいに保ち、湿った布巾を掛けて３０分ほど寝かせる。

生地を伸ばして、「あん」を乗せ、たたむ。クッキングシートを敷き蒸す。蒸しあがりは、艶と膨らみで判断。およそ１５～２０分。