白菜を一枚一枚ずつはがして洗う。

容器に一枚ずつ並べ、鷹の爪を間に挟みなが重ねていく。

最後に合わせて置いた塩水を全部入れ、重石をのせる。重石は水が白菜の上になるまでは重い物にする。