シャンパンは冷やしておき、
グレープフルーツはなるべく粒を潰さないように皮を剥いて、身を1/3くらいにバラしておく。

グレープフルーツの漬け汁50ccと果実1/3を、熱湯150ccにゼラチン4gを溶かして冷ましたゼリー液と混ぜ合わせる。

3を平たいバットなどで冷やし固め、固まったらスプーンで崩し、残りの果実とゼリーを器の1/3くらいに入れ、冷やしておく。

シャンパン液を作る。
シャンパンは450mlを耐熱容器に入れ、2分ほど加熱。
ゼラチン18gと砂糖を混ぜ入れ、冷ます。

5に、残り450mlの冷やしておいたシャンパンを泡立たないよう、器の縁からそっと入れて混ぜ合わせる。