手羽元肉を塩麹に漬けておく。最低半日で、長い分には3、4日でも。

圧力鍋に鶏手羽元肉と、ひたひたの水をいれて火をつける。圧力がかかったら弱火にして5分、火を止めてそのまま放置。

圧力が下がったら、蓋をあけ、肉を取り出し水分をキッチンペーパーでふきとり、あら熱をとる。

ビニール袋に唐揚げ粉を入れて、その中に鶏手羽元を入れてシャカシャカ振って全体にまぶす。

180℃の油でカラッと揚げる。肉には火が通っているので、色付いたらOKです。