鴨のソテー
美味しい鴨のロースが手に入ったら作りたい一品
このレシピの生い立ち
近くに鴨の農家さんがあっったので、ロースブロックを買って作ってみたら美味しかった。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨ロースブロックの余分な油を取り去り、筋を取り除いた上
筋切りハンマーで叩く。皮目を包丁で薄く網目状の切り込みを入れる - 2
下処理後、塩コショウで下味をつける
- 3
フライパンでロースブロックを中火で皮目をしっかり焼きパリッとさせる。出た油をボールに入れておく。裏目は軽く焼く
- 4
オーブン190度で10分焼く
-
- 5
フライパンは洗わず、ボールに取っておいた油1/3と①を入れてソースを作る
- 6
オーブンから出した鴨ロースブロックを包丁で薄切りにする。
コツ・ポイント
鴨ロースはチルドで4、5日熟成させる。
フライパンで焼く時、膨らんできたら箸でぶすぶす刺すと柔らかくなる。また皮目を焼く際、どんどん油が出て来るのでボールに順次入れて行くと良い
はちみつは癖の少ない物を使用
鴨は倭鴨を使用
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