鴨ロースブロックの余分な油を取り去り、筋を取り除いた上
筋切りハンマーで叩く。皮目を包丁で薄く網目状の切り込みを入れる

下処理後、塩コショウで下味をつける

フライパンでロースブロックを中火で皮目をしっかり焼きパリッとさせる。出た油をボールに入れておく。裏目は軽く焼く

フライパンは洗わず、ボールに取っておいた油1/3と①を入れてソースを作る

オーブンから出した鴨ロースブロックを包丁で薄切りにする。