牛すじ、大根は食べやすい大きさに切る。
人参は乱切り。
こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎる。

調味料をすべて合わせて火にかけて味噌をとかす。

鍋に具材、調味料、水を入れてじっくり煮込む。途中水分が減ってきたら水を足す。

具材がすべて柔らかくなり、煮詰まったら火を止める（参考:ルクルーゼで4時間）。

あとは冷めるまで置いて味を染み込ませる。※夏場は涼しい場所で。