レンコンを5mm程度の輪切りにし、穴に沿って花レンコンにする。
ニンジンは粗いみじん切り、シイタケは薄くスライスする。

1で切った野菜(花レンコンの破片も)一緒に炊飯器に入れて米を炊く。炊き上がったらちらし寿司の素を合わせる。

卵は薄焼きにし、細く切って錦糸玉子に。キヌサヤは塩茹でし、粗熱が取れたら細切りにする。

1で切った花レンコンを600wのレンジで約1分半加熱(固ければ調節)。柔らかくなったら熱いうちに合わせ酢に漬ける。