しいたけは石づきを除き、かさ・軸とともに薄くスライスする。米は研いで20分程浸水させる。

しいたけに酒と醬油ふり、全体をよく混ぜて10分以上置く。

米をざるにあげ、炊飯鍋にもどし、醬油糀、みりんを入れてから米の分量の目盛り通りに水を加える。

3に2のしいたけを載せて米の上面に平らに広げる。蓋をして普通に炊飯する。

炊き上がったらしゃもじで全体をざっくり混ぜて、茶碗によそい、切った三つ葉を飾る。