好みによりますが、人参は個人的には細めのほうがオレンジやドレッシングと絡みやすいと思います。（本では太目の千切りでした）お好みでどうぞ。
オレンジや人参の甘みで塩の量は加減するといいと思います。白ワインビネガー入れないときは塩大目で。