油分は、バターなら室温で柔らかくするか、20〜30秒レンジにかけて柔らかくする（溶けたら冷蔵庫に入れるとまた固まる）。

ボウルに、はみ出すくらい大きめに切ったラップを敷いておく。③〜⑥はこのボウルの中で行う。ボウルをはかりの上に乗せる。

ボウルに油分を入れる。バターならクリーム状になるまで練る。甘味も入れてよくすり混ぜる。ココア等も入れるならここで。

ボウルに、薄力粉（とお好みで片栗粉やアーモンドプードル）を入れる（事前にふるいにかけるとより良い）。

ボウルを回しつつ、ヘラでさっくり切るように素早くよく混ぜる（こねるとグルテン発生）。チョコチップ等トッピングを入れても。

↑生地がまとまらない時、牛乳を少量ずつ足し、好みの固さにする。緩くなりすぎたら粉を足すか絞り出すかドロップクッキーに。

生地をラップでぴったり包み、ひとまとめor棒状（アイスボックスクッキーの時）にし、冷蔵庫で約30分〜1時間冷やす。

↑型抜きに支障なければ冷やさなくても。冷やさず生地をスプーンですくい落として焼くとドロップクッキーに。絞り出しても。

生地をラップしたまま麺棒で好きな厚さに伸ばし型抜きする。棒状にしたときは好きな厚さに切る（生地がダレたら冷蔵庫へ）。

180℃予熱後のオーブンで15分前後焼く。焼き時間が長いほどカリッと固く。170℃だと20分前後。

焼き上がりが柔らかくても、冷めるまで待つと固まってきます。

湿気ないよう、シリカゲルを入れた密閉容器で保存。生地は棒状にラップしたまま冷凍庫で3週間くらい保存可（アイスボックス）。

（簡単に作りたいとき、ビニール袋に粉と甘味と油分を入れて揉み、袋のまま麺棒で伸ばし、袋の上から型抜きしても。）

（薄力粉の割合が少ないほどホロホロ食感に。薄力粉の1/3を片栗粉にして丸めて焼き、粉砂糖をまぶせばスノーボールに）

↑焼いたあと、冷ましてから粉砂糖をまぶさないと粉砂糖が溶けます。ビニール袋の中でまぶすと楽。

タルト台（18cm）は、①砂糖50g、①油分50g、③粉150g（1:1:3）。切り落として余った生地はクッキーに。

↑タルト台の粉は、アーモンドプードル（or片栗粉）入りがお勧め。薄力粉120g＋30g位。冷やしてピケしてから焼く。

（タルト台は、袋に入れ細かく砕いたビスケット（オレオ）120gに溶かしバター60gを混ぜて敷き詰めた方が簡単ですが…笑）

砂糖:油分:粉を1:1:3にすると、ちんすこう風。