小ネギは縦半分に切ってから薄切りにする。

白菜ひとたまをみじん切りにし、塩小さじ3を加えて混ぜる。

挽き肉2パックずつ(1.5キロずつ)ボウルにあける。

ささぎは固めに茹でる。

ササギは縦半分に切ってから、3ミリ厚程度に切る

挽き肉、塩、醤油、酒、ゴマ油、卵、ネギを良く混ぜ、水を加えて更に混ぜる。

白菜、ササギはそれぞれ別のボウルに加える。白菜は水を切ること。