卵を溶き，だし汁と合わせこす。

小エビは酒，塩をかける。プチトマトは半分に切り，エリンギは薄切りにする。

器に具を入れ，卵液を注ぎ、ふた又はラップをする。

沸騰した蒸し器に入れ，強火で７〜８分,弱火で１０分蒸す。

蒸し上がる直前に三つ葉、ゆずを入れ，竹串で刺し，汁が透き通っていれば，出来上がり。