豚肉を一口大に切り、ポリ袋に塩麹とともに入れて塩麹をなじませ、冷蔵庫に1時間ほど置く。

紫玉ねぎを薄切りにする。玉ねぎをみじん切りにして☆の調味料に浸けて甘酢漬けにする。

鍋に■つけだれの調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、★輪切り唐辛子を入れて冷ます。

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを指定の時間温めて、冷水で冷やし、ザルに取り、丼に取る。

４の丼に２の紫玉ねぎと玉ねぎの甘酢漬けをのせる。

フライパンにサラダ油を熱し、１の豚肉を炒める。

６の豚肉を５の丼の周囲にのせ、豚肉の上にいりごまを振る。

３の唐辛子入りつけだれを器に入れ、薬味の小ネギを入れる。７の丼にタルタルソースを添える。