きゅうりは薄い輪切りにし、塩で揉む。
干ししいたけ、高野豆腐はそれぞれ水でもどす。(しいたけの戻し汁は後で使います)

にんじん、しいたけ、高野豆腐を短冊切りにする。

漉したしいたけの戻し汁とAの調味料を鍋に混ぜ、3を入れ、汁がなくなるまで中火にかける。

卵に塩、砂糖少々を混ぜて溶き、フライパンで薄く数枚に分けて焼く。千切りにし、錦糸卵を作る。

ご飯、すし酢、水気を絞ったきゅうり、3を混ぜ合わせ、錦糸卵、千切りにした大葉を飾る。