クリームチーズと牛乳を湯煎にかける。クリームチーズがとけたら、濾し器でこしておく。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫へ。
その他の材料も計量する。

卵黄にきび砂糖の1/3をいれ、泡立て器でもったりするまで、しっかり混ぜる。

3に1(クリームチーズと牛乳)を入れ、泡立て器でまぜ、オリーブオイルも加え、さらに混ぜる。

4に、米粉を一気に入れ、泡立て器で混ぜる。

卵白をほぐし、塩ときび砂糖を3回に分けて加えながら、かなりしっかりとしたメレンゲをつくる。

5に6のメレンゲを1/3ほど入れ、泡立て器でまぜる。

ゴムベラに変えて、残りのメレンゲを2回に分けて入れ、泡を消さないようにまぜる。

シフォン型に入れ、170度のオーブンで35〜40分焼く。
＊オーブンによって、多少変わりますので、様子を見てくださいね。