いんげん豆は冷凍の場合は自然解凍し水気を絞り半分に切ってから細く千切り茄子も細い千切りにします。

油抜きをした油揚げの冷凍は自然解凍にし細い千切りにします。冷凍保存がない場合は油抜きし千切りにします。

プライパンに油を入れ火をかけ１と２を入れ茄子に火が通るまで炒めたら火を止め余熱を使って★を加え合わせます。

赤パプリカ味噌はレシピID:19811257を参照してください。

お皿に盛りつけて完成です。