干し椎茸は戻してから粗みじん切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

卵、桜えび、干し椎茸、玉ねぎを混ぜ合わせる。油をひいたフライパンに流し入れ、菜箸で全体をかき混ぜながら火を通していく。

卵がとろっとしてきたら形を整えて蓋をし、極弱で2～3分加熱し、半熟位で火を止める。

☆を鍋に入れてから火をつけ、フツフツと沸いてとろみが付くまでしっかりと混ぜながら火にかける。枝豆を加えて塩で味を整える。

器に3の卵を盛り付けてあんかけをかける。

※ レシピ分量のあんかけは薄味になっているので、好みで調味料の量を調整して下さい。