ハタハタの下処理をする。腹に包丁を入れて内蔵とエラを取り除く。

別のボウルに小麦粉、片栗粉を入れて混ぜ、塩コショウをふる。

ハタハタはキッチンペーパーで水気をとり、粉のボウルにいれてまんべんなく粉をつける。

160-170℃くらいの温度の油にハタハタを投入して揚げていく。キツネ色になったら、ハタハタを一度油から出す。

2度目は油を200℃くらいに熱し、ハタハタを投入し再度揚げる。焦げないように注意して2分程度揚げる。

キッチンペーパーの上に揚がったハタハタをおいて、油を切って完成。アツアツのうちにどうぞ。