水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。

最初ベタベタしてた生地が、最後はこのような弾力のある美肌になります。

■1次発酵
綺麗に丸め直し、薄くオイル（分量外）を塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

発酵終了はこんな感じ。１つ２つ大きな気泡が出来るまで。

■パンチ
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、軽くガスを抜く。

上下から3つ折り。

左右から三つ折り。正方形にする。
合わせ目はつまんで閉じておく。

■ベンチタイム
ボウルに閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して、ベンチタイム20分。

※ベンチの間に黒糖の準備を。
包丁で5ミリ角くらいに刻んでおく。
写真の様な小さなブロックになった黒糖が刻みやすい。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして乗せ、四角く伸ばし、中央に黒糖の2/1量を乗せる。

上から1/3を折りたたみ、折りたたんだ上に残りの黒糖の2/3量を乗せる。

下から1/3を被せ、中央に残りの黒糖を乗せる。

左右から畳んで、正方形にする。
合わせ目はつまんで閉じる。

4隅を内側に寄せるようにして丸め、表面を張らせる。

■2次発酵
打ち粉をたっぷりした発酵カゴ（私はザル！）に閉じ目を上にして入れ、乾燥に注意して2次発酵。

これくらいまで膨らめばOK。

引っくり返して生地を出し、お好きなようにクープを入れる。

※パックリとは開かない生地なので、好きなように遊んでみよう♪

予熱した熱々の天板に生地を入れ、内側に霧を吹いたボウルを、すっぽりと被せる。
※火傷注意！

■焼成
温度を250度に下げて10分。ボウルを外し200度に下げて25分焼成。
※焼き時間はオーブンにより異なります。

重め生地なので、クープはこの程度開けばOKです。
外がガリっとなるまで、しっかり焼き込むと美味しいョ。

外はガリっと、中はやや重めのモッチリ系。
冷めたら保存袋に入れて下さい。
当日食べない分は冷凍がオススメ。

冷めたら7mmくらいにスライスして、予熱したｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面がカリッとなるまで焼き、薄くバターを塗ると旨い♪