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メイタカレイの造り
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メイタカレイの造り-レシピのメイン写真

メイタカレイの造り

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

旬のメイタカレイを丸ごと楽しみます。
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美味しいので。

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メイタカレイの造り

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
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材料

一人前
  • 刺身用メイタカレイ 一匹
  • ポン酢醤油 適量
  • 土佐酢 適量
  • すりおろし山葵 適量
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作り方

  1. 1

    刺身用メイタカレイ

    • メイタカレイの造り作り方1写真
  2. 2

    三枚におろしてから、皮を引きます。

    • メイタカレイの造り作り方2写真
  3. 3

    身は、薄造りにします。

    左奥の写真。

    • メイタカレイの造り作り方3写真
  4. 4

    ゼラチン質の皮や骨のキワの身が美味しいので、別に、湯通しします。

    • メイタカレイの造り作り方4写真
  5. 5

    肝は、強めに塩してからしばらくおき、やはり湯通しします。

    • メイタカレイの造り作り方5写真
  6. 6

    ・造りに出来ない余りの身と、キワの湯通しした身は、ポン酢醤油にワサビして和えてます。

    ・湯通しした皮や肝は土佐酢で。

    • メイタカレイの造り作り方6写真
  7. 7

    盛り付けます。

    • メイタカレイの造り作り方7写真

コツ・ポイント

カレイは、身も美味しいですが、皮も肝も美味しい。

刺身用のメイタカレイはなかなかスーパーでは手に入りませんが、見つけたら買っちゃいます。

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
2016/02/06 12:45に公開
神戸
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス1位、世界Jrランキング7位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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刺身 わさび

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