失敗しない錦糸卵
よっこ415 @cook_40130206
このやり方に行き着いてから本当に失敗なし！
このレシピの生い立ち
旦那のリクエストでよく錦糸卵を使う料理を作るようになって、必要に迫られました(^-^;)
今では作るのが楽しいです♪
アプリでひらく作り方
- 1
布巾をコンロの横の平らなスペースに広げておく。テフロン加工のフライパンを熱する。(油はなし。くっつかないフライパン使用)
- 2
卵を白身と黄身が完全に混ざるまでしっかり溶きほぐす。ただし、泡立てないように！お好みで塩砂糖を入れる(なくてもよし)
- 3
フライパンが充分に熱せられたら火を止め、素早く布巾の上に移動させ、そこに卵を流し込む。
- 4
卵の厚みが均一になるよう一度大きくフライパンを回した後、小刻みに揺するようにして広げていく←この小刻みに揺するのがコツ！
- 5
④補足:火から下ろしているので、ドンドン固まって焦って厚みが不均等になったり、穴があいたりする失敗がなくなるはず！
- 6
フライパンをコンロに戻し弱火で焼く。表面をじっと観察し火の当たりが均一になるようフライパンを火の上で移動させる
- 7
⑥補足:フライパンの側面に火が当たらないよう気をつけて下さい。
- 8
じっと観察すると火の通った所は微かに表面が波打つ感じになります。本当に微かなので見逃さないように満遍なく火に当てましょう
- 9
生焼けの部分がなくなったら(不安なら触って確かめても)火を止め、慎重にふちを箸ではがして、両手で端を摘まんで裏表を返す
- 10
裏面は余熱で充分なのでそのまま数分放置して、後は丸めてまな板に移して千切りにして完成です
コツ・ポイント
卵が均一に広がらない、均一に火が通らない、焦げる、破れる…失敗のポイントを踏まえて→✓一旦火から下ろして卵を投入し小刻みに揺する✓フライパンを動かし火の当たりを均等に✓とにかく弱火✓ふちをはがして両手で慎重に持ち上げる、これで大丈夫なはず！
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