秋刀魚を3枚におろし、良く水気を拭き取って軽く塩を両面にし、5分位置く。

秋刀魚から出てきた水分を拭き取り、白ワインヴィネガーに漬ける。軽く酸味を付けたいので秋刀魚の厚さにもよるが片面5分ずつ。

白ワインヴィネガ—を拭き取り、バットなどに入れEXVオイルでマリネしラップを密着させ１時間位おく。

バケットは８ミリくらの薄切りにしてカリッとするまで、２３０℃のオーブンで２分位焼き、冷ましておく。

提供する時がきたら、バケットに薄ーくクリームチーズを塗り、秋刀魚を適当なサイズにそぎ切りにして２ピースのせる。

味を見て、バランスを確認、調整する。大事です。隠し味に、ガラム（又は醬油でも）を秋刀魚にごく少量つける。箸の先などで。

お好みの薬味をあしらって提供する。今回は万能ねぎの小口切りだけだが、針生姜、柚子の皮の千切りなども良いだろう。