栗は鬼皮と渋皮を包丁でむき、きれいな色の栗にするために1時間位水にさらし、その後栗の煮汁で煮る。（20分位）

すし飯にするためご飯はかために炊く。炊きあがったら、すし酢を良く混ぜてからご飯に加える。

具材＊と煮汁を鍋に入れ、汁気が無くなるまで煮詰める。ざるにあげて水分は切っておく。

卵はよく溶いて、フライパンで錦糸卵を作る。

すし飯に、具を混ぜ、錦糸卵・栗・枝豆を彩りよく盛り付ける。