なすはへたのまわりに浅く包丁を入れ、がくの部分を切り落とす。皮をむきやすくするため、縦に4・5回切れ目を入れる。

焼き網を熱しなすを焼く。皮が焦げてなすの厚みが半分くらいになるまで焼く

熱いうちに竹串などで皮をむき、へたを切り落とす。

めんつゆを二倍にのばし、なすの上からかけ、あさつきを散らす。好みでめんつゆにしょうが汁を加えてもOK