サワラの両面に粗塩、酒をふりかけて冷蔵庫で１時間おく。

菜の花を塩ゆでして氷水に浸しておく。

サワラを昆布で挟み、しめじで覆う。酒をふりかけて蒸し器で15分蒸す。

蒸し上がったら器に盛り直し、しめじ、菜の花を添える。蒸し汁に薄口醤油を加えたものを回しかけ、柚子の皮をあしらう。