別鍋に、あらかじめ下茹でした筍の先端部の硬い所をちょっと切り落とし、穂先部分と下に切り分け、穂先だけ５ミリ程度に薄切り。

こんな感じ・・・。

分量外のだし汁を塩と薄口でちょっと薄味を付け、筍を数分炊く。そのまま置いておく。

生わかめは水に数分つけてから、洗って茎部分を取り除き、ざく切り。（茎はお椀には入れません）

こんな感じ・・・。

沸騰したお湯にさっと通す。ゆですぎないように注意★そうするとこんな綺麗な緑に♪冷水で粗熱を取ってザルに上げておきます。

分量のだし汁に薄口と塩で味を付け、筍とワカメをさっと煮たら、お椀に筍を盛り、わかめと吸い地を注ぎます。最後に木の芽乗せる

内側の皮、姫皮部分は、包丁でたやすく切れるところまでこのように切って、筍ご飯や和物に使用すると良いです★

ここからは生筍の下処理・ゆがき方の説明です！

まず洗って泥を落とし、外側の汚い皮を何枚かむき、綺麗な皮をだします。先端部をこのように切る。硬いのでお気を付けてください

真ん中に、皮何枚分かの深さまで切込を入れる。

ひとつまみの糠と、唐辛子1本（大量の場合は数本）をいれ、たっぷりのお湯で茹でる。

目安は、竹串がすっと通るまで茹でます。

糠水を捨てて、今度は水のみで茹でます。さらにアクやえぐみが抜け、ぬか臭さも取れます！

ゆがいた茹で汁が冷えたら、このまま冷蔵保存です★
使うときにゆで汁から筍を引き上げ、皮を剥いて使用します！