鍋に水と昆布を入れておく。

卵は溶き卵に、生姜は細かいみじん切りに、長ねぎはみじん切りにしておく。

ボウルに挽肉と塩を入れ粘り気が出るまでしっかりとかき混ぜる。

粘り気が出てきたら、生姜、長ねぎ、味噌、卵、薄口醤油、山椒、片栗粉を加えて混ぜる。

硬さを見ながら酒を少しずつ加えて混ぜ、適度な硬さにする。

1の鍋を火にかけ沸騰する前に昆布を取り出す。

鶏団子の種を適量手に取って親指と人差し指の間から直径3cmほどの大きさに絞り出す。

団子状に指の間から出てきた種をオリーブオイルを塗ったスプーンですくい、静かに沸いた茹で汁の中に入れる。

全部茹で汁の中に入れ、鶏団子が浮いてきたら茹で上がり。火の通りが心配な場合は試しに1つ割ってみる。

茹で上がったら鶏団子をザルに上げて冷ます。

茹で汁は鶏団子を取り出した後にあくを取り除き冷ます。