牡蠣とえびのブイヤベース ストウブ蒸し煮
地元の牡蠣が手に入りました 加熱用なので贅沢に牡蠣のジュースいっぱいブイヤベースにしました。ストウブで重ね煮にしました
このレシピの生い立ち
昔夫といった西洋料理屋さんがなくなってしまいました。大好きだったブイヤベースの味にちかずけることが出来たらと、変化しつずけています
牡蠣とえびのブイヤベース ストウブ蒸し煮
地元の牡蠣が手に入りました 加熱用なので贅沢に牡蠣のジュースいっぱいブイヤベースにしました。ストウブで重ね煮にしました
このレシピの生い立ち
昔夫といった西洋料理屋さんがなくなってしまいました。大好きだったブイヤベースの味にちかずけることが出来たらと、変化しつずけています
アプリでひらく作り方
- 1
サフランはぬるま湯に放っておく
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- 2
人参、玉ねぎ、セロリは大きめの角切り
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- 3
オリーブオイルを熱したらカニカン、ホタテ缶をぜんぶ入れ炒める
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- 4
缶詰のエキスが煮たったらアラみじん切りにしたニンニクを加え炒める
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- 5
ニンニクのいいかおりがしたら、切っておいた野菜を入れさらに炒める
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- 6
玉ねぎが透明になったら、荒く切ったトマトを入れさらに炒める トマトを崩しながら炒め全体的に火をいれる
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- 7
グツグツしてきたらトロ火で鍋の蓋をして煮込む
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- 8
魚介類は下ごしらえしておく
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- 9
真鱈は白ワインにつけておく
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- 10
フライパンにオリーブオイルをひいて、真鱈ソテー
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- 11
エビもオリーブオイルでソテーする(半分は生でとっておく)
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- 12
生牡蠣もオリーブオイルでソテーし、ワインを加えさっと火を通す
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- 13
火を通した魚介類を次々と最初に作った鍋に重ねるように入れて蒸し煮にしていく
- 14
サフランでできたサフラン水を鍋に加えてあくをとる。鍋の蓋をして10分蒸し煮する
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コツ・ポイント
生鱈 赤えび 牡蠣はオリーブオイルで火を通して少し焦げ目がつくようにします 贅沢だなと思ってもサフランをたっぷり入れるといいです。ほぐしホタテ貝缶詰とカニ缶詰を使うことでこくがでます 牡蠣に火を通したときに出たエキスは灰汁を取っ出汁にする
つくれぽ
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