オーブンを170度で予熱する。大きめの耐熱ボウルを使用すると最後まで一つのボウルで混ぜることができます。

ココナッツオイルが固まっている場合はレンジで30秒溶かす。完全に液状になるまで15秒ずつ足して行く。

五本のうち一番硬めのバナナを2本残し、よく熟れているバナナ3本を2に入れる。電動ハンドミキサーで綺麗に潰れるまでまぜる。

たまごを加えてよく混ぜる。ヌテラを加えて色が均一になるまで混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを振るいに入れ4に加える。粉気が無くなるまで混ぜる。

シュレディッドココナッツを加え手でヘラを使ってザックリ混ぜる。

型にベーキングスプレー又はバターを塗り底にクッキングシートを敷く。6を入れ平らに整える。

バナナを3ミリ位にスライスしながら外から内へ7に並べて行く。砂糖を振りかけ、シュレディッドココナッツを振りかける。

オーブンで約30分焼いて楊枝を刺し生地が付いてこないか確認。焼けていれば焼き色を付ける為に220度に上げ5分位更に焼く。

※30分時点で焼けてない場合は焼けるまで5分ずつ延長して、最後に220度に上げて焼き色を付ける。

オーブンから出し余熱を少し取ってから型から出して網で冷ます。クッキングシートは直ぐ剥がしても完全に冷めてからでも良い。