鯖を日本酒で洗い、背に切れ目を入れます。

大根と厚揚げの下ごしらえをします。
大根は面取りをし、隠し包丁を入れます。
厚揚げは、熱湯をかけ、油抜きします。

鍋に、生姜、日本酒、本みりん、黒砂糖、1.２を入れます。

コトコトと弱火から中火で煮ていきます。

大根に竹串を刺し、スッと入りましたら、はちみつ、濃口醤油を入れ、コトコト弱火で照りをつけながら、煮ていきます。

良い照りが出てきましたら、器によそい出来上がりです。