牛かたまり肉を冷蔵庫から出し二時間ほど置き、室温に戻す。
塩、胡椒、にんにくパウダーを振り、すり込む。

鍋(あれば鋳物のホーロー鍋等保温性が高いもの)を熱し、肉の表面全てをこんがりと色良く焼く。肉を一旦取り出す。

肉を焼いた鍋にみじん切り玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。火が通ったら酒と醤油、肉を戻し入れる。

煮立ったら肉を裏返し蓋をして弱火で5分煮る。
5分経ったら肉を再び裏返し、蓋をして1分加熱。火を止めて5分放置。

5分後、肉を取り出しアルミホイルに包み肉汁を落ち着かせる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

ローストビーフを薄くカットし、盛り付ける。
皿にスライス玉ねぎと青ねぎを添え、鍋に残ったタレを温めてからかけて完成。