鶏ムネを観音開きにし、内外をフォークでブスブス。内外どちらもまず砂糖を全面にすりこみ、その後に塩コショウをすりこむ。

外側になる方にはバジルやブラックペッパーも軽くかけるときれい。らっぷの上におき、肉をくるくる巻いて、両端を輪ゴムで縛る。

肉は一晩冷蔵庫でおいておくとよい。

沸騰したお湯に、らっぷのままの肉を入れ、2分ゆでて火を止め、お湯がさめるまで放置。