水なすは、厚さ２センチに切って、水にさらし、水分をとる。

出汁は100ccの水に花かつおを入れて、レンジで2分加熱して、花かつおを取り出しておく。

鍋に２の出汁と田楽味噌の材料を入れてヘラで混ぜながら中火にかけて、トロっとしたら、火からおろす。

フライパンに油をひいて、180度位で水なすをじっくり揚げる。

皿に4を盛り付けて3に田楽味噌を掛けて白ごまをふりかけ出来上がり。

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