なすは縦半分に切り、格子状に切り込みを入れ３㎝幅に切り、水にさらしアクを抜く。
白ねぎは斜め薄切り、水菜は３㎝幅に切る。

大根はすりおろしてざるにあけ、軽く水気を切っておく。

熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わってきたら、なすを入れて炒める。

なすが少ししんなりしてきたら、白ネギを入れて炒め、めんつゆ、みりん、水を入れて煮る。

なすが煮えたら、大根おろしを入れてさっと煮る。

器に盛って水菜を飾れば完成！