茄子を縦に4つに切り、7ミリ幅のいちょう切りにする。
玉ねぎは粗みじんに切る。

素麺を、2分茹でて水にさらす。水をしっかり切り、器に盛り氷を置く。
素麺つゆをぶっかけて、茄子カレーを盛り、葱を散らす。