今回使用したのは紅玉。『ふじ』や『つがる』なども美味しく出来ると言われています。

リンゴ2個の皮をむき、6つ割りにして芯を取り除く（ちなみに一般的なタルトタタンは4つ割り）

リンゴを敷き詰めれる大きさの鍋にバター15gを溶かし、グラニュー糖30gを入れ、りんごを敷き詰める

これを中火で焦げが出来ないように見守りながら10～15分加熱する

じわじわとキャラメル色になってきたらリンゴの向きを変え、

グラニュー糖30gを上からかける（グラニュー糖を2度に分けて加える理由はムラなく甘さをつけるため

クッキングペーパーで落し蓋をし、弱火で15分加熱。途中りんごの向きを変えながら、煮詰まってくる場合は少量の水を加える

リンゴがしんなりと柔らかくなり、表面がキャラメル色のトロミをまとうようになったら火を止める

バッドにCペーパーを敷き、りんご6つを斜めに並べ、その上段に1/2にカットしたりんごを乗せ、巻き込める形にしておく

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄80ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜13＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜12＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜13＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜11＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす（ムースクリームなのでスポンジを冷やすと良い）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

今回使用するクリームは乳酸菌の入った『中沢』の乳脂肪40％のサワークリーム90ml。純生よりも爽やかな口当たり

このサワークリームのうち半量の45mlを冷やして置いたキャラメルりんごの凹凸部分に埋め込む

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落としたら、

サワークリームの残り半量45mlに蜂蜜大さじ1と1/2で伸ばし、

スポンジ面の2/3にシロップ代わりに薄く塗り広げる

手前1/3の位置にサワークリームをまとわせたキャラメルりんごを置く（下に固まったサワークリームを削って上側にも移動）

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップをして一晩（充分に）ねかす

*ラムシロップ…鍋に水20gとグラニュー糖15gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒15gを加えて冷しておく

充分に冷えたら冷蔵庫から取出し、両端を切りそろえ、表面にハケを使ってラムシロップを打つ

溶けない粉糖大さじ1を茶こしでふりかけたら出来上がり

本家タルトタタンは王者だけれど、こちらはリンゴ2個で作れます。

サワークリームは純生に比べてあと味がさわやか。

ギュギュっと濃縮した美味しさだから、小サイズでちょうどよい感じ。

火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。お好きな厚さに切り分けてください。

私はシナモンをかけて頂きます。バニラアイスを添えても美味しいです。いつものお味に飽きたらぜひ！

紅玉の皮つきコンポートをトッピングしたアップルティーなロールケーキもございます。
レシピID : 19398685

アップルスプレッドを紅茶スポンジで巻いたシナモン香るロールケーキはコチラ
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ジョナゴールドのコンポートを特製クリームで巻いた真っ紅なロールケーキもございます。
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