このロールでは紅玉2個を皮つきのままコンポートにしてトッピングし、コンポート液をトッピングゼリーとして活用します。

まず紅玉を画像のようにカットする（縦に4等分カット→それらを縦にさらに3等分にカット→それらを横に2等分にカット）

2個から計48カットした紅玉に芯や種が残らないように取り除いておく

水400ccと上白糖200gを鍋に入れ加熱した液をジップロックに入れ、そこにレモン1/8個とカットした紅玉を入れて閉じる

これをジップロックのまま湯煎にかけ、80℃を保ちながら30分じっくり加熱する（直火加熱しないのは触感を残すため）

加熱後取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やしておく

Liptonアップルティー1パックを熱湯50ccに入れて10分蒸し3倍以上濃い紅茶を作る。後の2工程でこれらを使用

ここから17ｇを取り、蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、純生クリーム3gを加え、レンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく。

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、

そこに、アップルティーのティーの1パック（約2ｇ）を投入し、

低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜11＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜10＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜11＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

このボウルから少量を取り、＜9＞の＜蜂蜜バター紅茶ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく

スポンジを冷やしている間にクリームを作る

純生41％に調整したものを150ml作っておく（47％を75mlに35％75ml加えると約41％の純生になる）

ホワイトチョコ30gを包丁で細かく刻み、

これを耐熱容器に入れ、グラニュー糖15g、41%に調整した純生より50mlを加え、ぬるい湯煎でじっくり混ぜながら溶かす

溶けたら湯煎からはずし、残りの純生100mlを加えてよくかき混ぜる。（この時に粗熱が取れていく）

ボウルに移し変えたら＜７＞で作った3倍濃縮紅茶エキスを大さじ2加える

これを氷のはった二重ボウルの中に入れ、冷やしながら9分立てまでホイップしていく。（次第にチョコで固まってくる）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、スポンジは通常とは異なる横長に置いて、前側と向こう側の両端を斜めに切り落とす

作った紅茶クリームの1/3はデコ用にとっておき、残りを面全体の2/3にぬる（手前を高くしておくと良い）

これをくるりんぱで巻き両端を輪ゴムでくくったあと、乾燥防止のためのラップをする

余ったクリームのボウルにもラップをし、スポンジとともに冷蔵庫で一晩冷やしておく

ここから翌日の作業。透明フィルムを底面と側面の2種をあらかじめカットしておく

コンポートした紅玉をジップロックから取出し、クッキングペーパーを敷いたバットにのせて水分を切っておく

コンポート液は紅玉の美味しさと栄養が詰まったエキスゆえ、これをクラッシュゼリーにして活用する

コンポート液から300mlを取出し、粉末ゼリー3gと赤の食用色素微量を鍋に入れ、60℃以上加熱する

これをバットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めておく

その間に、クッキングシートの上に湯煎であたためたチョコペンで、デコ用のりんご葉チョコを作っておく

冷蔵したゼリーが固まったら取出し、フォークを使ってクラッシュゼリーにする

冷えたスポンジを冷蔵庫から取出し、

火であぶった包丁で6等分にカットし、底面フィルムの上に倒して乗せる。通常の縦横を変えて巻いてるため、高さのある土台となる

側面にフィルムを巻いたら、残しておいたデコ用の紅茶クリームを6等分にしてスポンジの上に乗せ、

まんべんなく広げていく

その上にクラッシュゼリーを乗せる

水気を切ったコンポートを画像のように放射状に並べて乗せ、コンポートの隙間に余ったクラッシュゼリーを詰めていく

りんごの葉型チョコを刺してミントを彩りに飾れば出来上がり

お皿に乗せていただきます。

スポンジから香るフレーバーなアップルティーの茶葉の香り。

トッピングには紅玉の旨さが染み出たコンポート液のクラッシュゼリー。柔らかく優しい甘さが魅力です。

紅玉の果実は皮つきのままジップロック・コンポートした事で、形が崩れずシャキシャキ感が残っています。

栄養たっぷりの濃密りんごケーキ、温かな紅茶とよく合います。いつものお味に飽きたらぜひ！