卵に☆を入れてよく混ぜる。中火に熱したフライパンのそこに水で濡らして絞った布巾をのせて焦げ付き防止する。

油をしいて卵を流し入れ薄焼き卵の要領で薄く広げたら火をとめて少し置く。表面が乾いてきたら裏返し軽く火を入れる。

冷めたら細切りにする。鰻は好みの温め方をしてください。私はタレを洗い流しグリルで炙ります。

温かいご飯を器に盛り、刻み海苔、卵、鰻をのせて頂く前に山椒を振ったら完成です。