玉ねぎ、ピーマン、人参をみじん切りにする。エリンギを1センチほどに、茄子を乱切りにする。

フライパンに油をしき、玉ねぎ、ピーマン、人参を入れて炒める。玉ねぎが透明になれば茄子とエリンギを入れ炒める。

野菜に火が通ればひき肉を入れ炒め、軽く塩胡椒する。

一旦火を止めて小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、カレー粉を入れさらに混ぜる。

ケチャップを入れ火をつけ、水600ccを入れ中火で煮込む。焦げないように混ぜながら。

10分ほどでできます。
最後に好みで卵をのせてます。