椎茸は2㎜に切る。軸も薄く切る。セリは5㎝程度に切る。根もしっかり泥を落とす。

セリの根は熱湯で1分くらい茹で、その後茎と葉を加えてさっと茹でザルにあげて冷水にさらしてからしっかり水気を絞る。

フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、椎茸を炒める。しんなりしたら砂糖と醤油で味を付け、焼き色がつくまで炒める。

ボールにセリ、椎茸、いりごま、ゴマ油大さじ1を入れてよく和え、塩胡椒、おろしにんにくで味を調える。