45分でほかほか肉まん
蒸し器が無くても深鍋で代用。甘くてふわモチの皮はやみつきになります。
このレシピの生い立ち
〇〇1の肉まんの皮が大好き、でも肉餡が苦手なので、皮を似せて、肉飴は少しあっさり系にしました。
45分でほかほか肉まん
蒸し器が無くても深鍋で代用。甘くてふわモチの皮はやみつきになります。
このレシピの生い立ち
〇〇1の肉まんの皮が大好き、でも肉餡が苦手なので、皮を似せて、肉飴は少しあっさり系にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大き目の深鍋に蒸し用の網（100均のもの）を敷き、水を2センチほど入れ蓋をして沸騰させる。沸騰したら蓋をしたまま火を切る
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- 2
クッキングシートを10×10㎝くらい（適当）に切る（6枚）
- 3
皮の材料をすべてボールに入れ、割り箸でひとまとめにしてから、捏ねる（ボールの中で5分ほど）
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- 4
■捏ね方：右手でたたんで手の平に体重をかけて押す。一度押すごとに、左手でボールを回し位置を少しずらせ、またたたんで押す
- 5
■つづき→時々手に取ってひっぱるなどする。5分もすればなめらかになります
- 6
こねた生地をボールごと、火を切った鍋に入れ、布巾をかけ、蓋をして15分発酵させる（火は切ったまま）
-
- 7
発酵させている間に肉餡をつくる
- 8
野菜は全部みじん切り。先に肉としょうが、★の調味料を良くまぜ、野菜と片栗粉を加えて、さらに混ぜる。
- 9
生地を取り出し、6等分して丸める。鍋の水が減っていれば水を足し、蓋を閉めて沸騰させておく
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- 10
手のひらで丸く平たくのばし、肉飴を包む。とじ目はしっかりと閉じ、クッキングシートにのせる
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- 11
シートごと、湯気の立った鍋に入れ、布巾をかけ、蓋をして、中火で、12分蒸す
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- 12
できあがり～♪ふくらみ過ぎて、とじ目が少し開いてしまった(-_-メ)
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コツ・ポイント
空焚きに注意！生地を伸ばすとき、中央を厚めに、周囲を薄めにすると包みやすい。塩麹でなく塩を使う場合は、量を減らす。肉飴の残りは冷凍して、また使う時に自然解凍で。※外国産の小麦粉を使う場合は、ぬるま湯の量を少し増やす（捏ねながら硬さをみる）
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