干し椎茸は表面の汚れを取り耐熱容器に入れ、1カップの水を入れてレンジで加熱します。(700Wで1分30秒)

①をレンジから出し(火傷注意)、お湯につけたまま冷まします。干し椎茸が柔らかくなったら軸を取り二等分又は四等分に切る。

干し椎茸の戻し汁は、だし汁と合わせて2カップにします。

里芋は皮をむいて塩(分量外)を振り、手でこすり合わせてぬめりを取り、洗い流してから大きいものは半分に切ります。

ごぼうは表面の土をよく洗い流し、まな板の上で回しながら斜め切りにします。人参と蓮根は一口大の乱切りにします。

いんげんは四等分に切ります。
鶏もも肉は、一口大に切ります。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で全体に焼き色をつけて、鶏肉だけ取り出します(中まで火が通らなくてよい)。

鶏肉を焼いた油で具材を炒めます。
まず、ごぼうと人参を入れて油がまわるまで炒めます。

⑧に蓮根と干し椎茸と里芋を加え、全体に油がまわるまで炒め、おろし生姜と酒を加えて混ぜ合わせます。

③の干し椎茸の戻し汁とだし汁を合わせたものを加えて、煮立ったらアクを取ります。

鶏肉を戻し入れて、砂糖とみりんを加えて混ぜ、中弱火の火加減にします。
アクが出てきたら取ります。

アルミホイルを鍋の大きさに切り、何カ所か穴をあけて落としぶたを作り、表面にかぶせて10分間ことこと煮ます。

醤油を加えて、鍋を回すように揺すって醤油を全体に行き渡らせます。
落としぶたをして、さらに10分間煮ます。

鍋の汁気が鍋底に残る程度までになったら、いんげんを加えて鍋を揺すって煮汁を絡ませ、いんげんに火が通ったら出来上がり。