強力粉と塩を測って大きめのボールに入れ、真ん中をくぼませます。

くぼみにオリーブオイルと卵を入れます。

少しずつ崩しながら、混ぜて行きます。

まとまるギリギリの水分量です。ここは頑張って体重をかけて捏ねてくださいね。少しずつまとまってきます。

つるんときれいにまとまったら、固く絞ったふきんをかけて、ラップをして1時間くらい休ませます。

私はパスタマシンを使っていますが、麺棒とまな板でもOKです。

まな板に生地を取り出し、少しのばして半分に切ります。

マシンの場合はいちばん厚いダイアルに合わせて、のばしていきます。最初はちぎれて来ると思います。

三つ折りにして、2、3回かけると落ち着いて来ます。

だんだんと長くなってくるので、最終的には2mmくらいの厚さで、長さ30cmくらい。8枚にします。

ローラーでカットして行きます。水分が少ない生地なので麺同士はくっつきにくいと思います。

手で受けたパスタを洗濯用で良いので、軽く干します。

15分くらいで表明が乾いてきます(ストーブで湿度が低いです)。4つに分けて丸めて、ザルに置きさらに10分乾燥させます。

ビニール袋に入れて保存します。このまま冷凍もOK。麺に塩が入っているので茹でる時に塩はいりません。茹で時間は5分前後です