鶏胸肉を観音開きにする

塩と砂糖をしっかりすり込みロール状に成型する

ラップでキャンディー包にして両端を結ぶ

約1時間程度冷蔵庫に入れ味をなじませる

鍋にお湯を沸かししっかり沸騰しているところに成型した鶏肉を入れ湯がく

5分程度茹でて表面がしっかり白くなったら蓋をして火を止め、お湯が冷めるまで置いておく

鍋のお湯に手がつけられるくらいまで冷めたら鶏肉を取り出し薄くスライスする

ベビーリーフなどと一緒にお皿に盛り付けブラックペッパーを上からかけて完成