胡瓜は2〜3cmの厚みに輪切りする。
生姜はみじん切り、鷹の爪はヘタ部分を取って実を揉んで、中の種を出す。

醤油、砂糖、味醂、鷹の爪を鍋に入れ、混ぜながら中火で砂糖が溶けるまで温める。砂糖が溶けたら酢と胡麻油を加えて火を止める。

砂糖の量が分かりにくい場合は、50cc位の小さなカップで醤油2杯、砂糖2杯、味醂1杯、酢1杯と計っても問題ないです。

胡瓜と生姜を保存容器に入れ、熱い調味液をかける。具材が液体に浸かるように整え、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

漬けて半日位から食べられますが、3日目位が美味しいです。一週間くらいで食べ切って下さい。