【自家製酵母】【基本のパン生地】
自家製酵母を使用して作るパン生地の基本★
一次発酵までの生地の捏ね方について、全てに共通するもの。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ってパン生地を作る時に、各レシピの一次発酵までの共通の工程。
【自家製酵母】【基本のパン生地】
自家製酵母を使用して作るパン生地の基本★
一次発酵までの生地の捏ね方について、全てに共通するもの。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ってパン生地を作る時に、各レシピの一次発酵までの共通の工程。
アプリでひらく作り方
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☆★☆★☆★☆★ はじめに ★☆★☆★☆★☆
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①は、卵、スキムミルク、はちみつなど、最初から強力粉たちと捏ねる材料のこと。
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②は、豆乳、水、酵母液などの水分のこと。
まず記載より20ml少なく投入し、生地の具合を見ながら少しずつ加える。 - 4
③は、オイルと、クルミやゴマなど生地の「具材」になるもの。オイルは太白胡麻油を使用。
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☆★☆★☆★☆★ 作り方 ★☆★☆★☆★☆
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ボウルに①を入れる。元種は最後にポンと乗せるようにして。
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②は水分。分量から20ml残して、ボウルに全部入れる。元種を切るようにしてカードで混ぜる。
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粉っぽいところに少しずつ②を加えて、さらに切り混ぜていく。
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やっと、1つのかたまりになってきたら…
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手で10分くらいよく捏ねる。擦り付けるように伸ばして畳む、方向を変えて同様に。キレイにした台の上だと捏ねやすい。
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③（今回はココナッツオイル）を生地に乗せる。包み込むように、更によく混ざるように、とにかく5分以上更によく捏ねる。
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ラップをかけて暖かいところに放置して、一次発酵。
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生地が２倍以上に膨らんで、指で押して跡が残ればOK！
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【室温と発酵時間の目安】
約20度…８〜１２時間
約25度…６〜８時間
約30度…４〜６時間 - 15
【備考】一次発酵後すぐに形成できない時は、冷蔵庫に入れて発酵を止めておくこと。
コツ・ポイント
自家製酵母元種を使う生地は、ＨＢよりも手捏ねの方が結局やりやすい(^_^;)
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