鱈は１㎝幅に切る。

じゃがいもはできるだけ細く千切りにし、手でギュッと水気を絞ってから塩、こしょうを混ぜる。

①、②を混ぜ合わせ、４等分にし、再度水気を絞ってから平べったく手で形を整える。

フライパンにオリーブ油を入れて④をのせ、中火にかけて押さえつけながら両面きつね色に焼く。

＊バラバラになりやすいので、じゃがいもの縁に焦げ目がついてしっかり焼き目がついたら返すようにする。