牛スジと☆の材料を圧力鍋に入れ、タップリの水と酒で加熱。加圧（強）5分のち自然冷却。

下茹でした牛スジは水で灰汁をあらい落とし、一口大に切る。※この状態で冷凍しておくと便利

蒟蒻・人参・大根を切る。大根は無くても大丈夫。入れる場合は煮崩れないよう大きめに切る。

２・３と顆粒スープ、鷹の爪、みりん、醤油、水、酒を入れる。醤油は肉と蒟蒻の合計に対し、100gあたり大１が目安

加圧２５分。自然冷却後煮汁が多すぎたら蓋を空けてしばらく煮込む